从一家街边包子店到“中国包子第一股”,来看松江这只“包子”的“蒸蒸日上”史

2022-05-20 11:47:32

  10月12日,中饮巴比食物股份有限公司 (简称“巴比食物”,股票代码“605338”)在上交所正式挂牌上市,这对董事长刘会平而言,无疑是草根创业路上一块里程碑,但他心里知道,又一轮新的挑战很快就会到来。

  刘会平用了近20年的时间,完成了从一家街边包子店老板,到“中国包子第一股”董事长的蜕变,下一步,他将在原有的履历与习惯下,用更新的思绪,更焦点的竞争力去应对市场中的变与稳固。

  扛得住,小包子也能有出路

  通常听到身边人说,“新的一天,是从巴比的两个包子最先的”,刘会平都市忍不住露出怕羞的笑容,十多年前,当他第一次站在上海的陌头时,怎么也不会想到,这样一个小包子竟然真的会在这座寸土寸金的都市变得家喻户晓。

  1998年,刘会平21岁,带着面点手艺只身来到上海,他的老家安徽省怀宁县江镇镇是一个被誉为“中国面点师之乡”的地方,“那时间也不相识上海,就只有我姐姐告诉说,上海的餐饮生意好做,我想我会做面点,闯了再说。”年轻气盛却遭遇数次失败,“那时间是2000年,我记得很是清晰,失败的履历着实是让人想打退堂鼓。”只是,刘会平也知道,创业必须得扛得住攻击。

  在经由多番实地考察,多次口胃改良后,2001年,刘会平重新上路,在黄浦区的富贵地段,首家“刘师傅大包”正式营业。与此同时,另一种声音也陪同而起,“在这儿开店卖包子,等着喝西冬风吧。” 为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟,天天破晓2点,刘会平就骑车跑去市场采购新鲜的肉和蔬菜,然后马一直蹄的回到店里制作当日的包子馅,等到第一笼包子出锅,已经是早晨6点。

  “攻击许多,但其时脑壳里只有一个信心,就是我要做出效果。”刘会平的艰辛赢得了回报,当包子因皮薄馅足,新鲜好吃而一传十、十传百,引得包子店门前最先排起长队时,刘会平知道,一切都在逐步上轨道。

  做极致,成为全球中式面点第一品牌

  若是说早先创业只是为了赚得第一桶金,随着包子店一连不断地开出分店,刘会平的目的最先变得越来越清晰,“想要对标麦当劳和肯德基,要做出全球中式面点的第一品牌。”

  在刘会平看来,同样都是餐饮,麦当劳和肯德基卖汉堡可乐可以卖遍全天下,中国人的包子馒头为何不行以有一个天下性的品牌?为此,他迈出了创业路上新的一步:打造品牌。“刘师傅大包”被忍痛舍弃,在重复斟酌后,选用了“巴比馒头”四个字。刘会平诠释,舍弃的缘故原由一来是“刘师傅”这个名字没法注册,二来,“巴比”二字读上去朗朗上口,“而且显得很洋气,我们的主顾白领居多,更容易让他们遐想到。”很快,刘会平旗下的所有包子店,由于明快的装修气焰气焰、 统一的店名招牌,使得门店的辨识度很高,主顾络绎一直。

  可是刘会平知道,所有的一切都离不开食物的味道和清静,随着谋划门店数目的一连增添,刘会平在尺度化生产上投注更多关注,他筹建中央工厂,所有产物的原质料都从着名品牌商采购,辅以严酷的品控治理,所有产物在中央工厂实现自动化生产, 然后冷链配送到各家门店,确保每家门店的包子都同样品质和口胃,真正实现产物的尺度化。

  到了2005年,眼看着巴比馒头的品牌深入人心,刘会平决议开放加盟系统,他对巴比的治理团队做了新的定位:从一样平常的门店治理中逐渐脱离,专注于供应链的建设,以及巴比品牌的宣传和维护事情,治理团队与加盟商施展各自优势,分工相助。巴比的生长也得以走上快车道。

  阻止2019年12月末,已建设17年的巴比拥有16家直营店、2915家加盟门店。

  ▼巴比馒头全透明化工厂

  不阻止,起劲突破创新创业

  到了2020年10月12日,巴比馒头在上交所正式挂牌上市,陪同着一声锣响,巴比获得了更多人的一定,也让刘会平明确,未来尚有更长的路要走。

  “巴比作为传统工业,也要起劲突破创新,要从消耗互联向工业互联网升级,从智能制造向工业互联网转变,实现线上线下深度融合。”刘会平展言道。近年,巴比在电商平台的建设也在同步举行,依托数目重大的线下门店渠道,巴比推出了巴比商城小法式,买通饿了么、美团等外卖平台,提供线上预定和送餐营业。

  此外,值得一提的是,团结上海的“早餐工程”,巴比将通过早餐智能柜,使用互联网手艺,完成线上订购服务到身边的功效,从而提升门店的销售额。

  “将中国的馒头包子卖遍全球的目的不会改变,未来我也想让传统的面点文化走出中国。”刘会平说道,二十多年,他的初心从未改变。

  文字:张立

  图片:受访者、资料图

  原问题:《从一家街边包子店到“中国包子第一股”,来看松江这只“包子”的“蒸蒸日上”史》

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